Salmone mimosa

Oggi condivido con voi una fantastica ricetta per gustare il salmone, pesce buonissimo e ricco di omega 3, ricettina imparata all'addio nubilato culinario della cara Roby....

ingredienti per 10 persone (se proponete il piatto come antipasto, se invece volete cucinarlo come secondo piatto aumentate..)

- 1 filetto di salmone fresco di 1200/1400 kg con la pelle;
- 12 fette di pancarrè;
- 100 gr di prezzemolo;
- 1 mazzo di basilico;
- 1 spicchio d'aglio;
- timo e maggiorana freschi;
-120 gr olio di oliva;
- sale e pepe.

Pulite e tritate la maggiorana e il prezzemolo. Preparate un olio aromatico facendo rosolare l'olio con l'aglio schiacciato e il basilico e il timo, filtratelo da freddo.
Togliete la crosta al pancarrè e frullatelo con il prezzemolo, la maggiorana e l'olio aromatico.

Tagliate a rombi il salmone facendo attenzione a tenere attaccata la pelle (ovvero non incidetela).

Preparate una sorta di cuscinetto arrotolando la carta da forno e poi avvolgendola con l'allumino.

Adagiate il salmone sul cuscinetto.

Ricoprite il salmone con la panure.

Cuocete in forno  ventilato a 210° per circa 12/15 minuti.

Buon appetito a tutti!