ingredienti per 10 persone (se proponete il piatto come antipasto, se invece volete cucinarlo come secondo piatto aumentate..)
- 1 filetto di salmone fresco di 1200/1400 kg con la pelle;
- 12 fette di pancarrè;
- 100 gr di prezzemolo;
- 1 mazzo di basilico;
- 1 spicchio d'aglio;
- timo e maggiorana freschi;
-120 gr olio di oliva;
- sale e pepe.
Pulite e tritate la maggiorana e il prezzemolo. Preparate un olio aromatico facendo rosolare l'olio con l'aglio schiacciato e il basilico e il timo, filtratelo da freddo.
Togliete la crosta al pancarrè e frullatelo con il prezzemolo, la maggiorana e l'olio aromatico.
Tagliate a rombi il salmone facendo attenzione a tenere attaccata la pelle (ovvero non incidetela).
Preparate una sorta di cuscinetto arrotolando la carta da forno e poi avvolgendola con l'allumino.
Adagiate il salmone sul cuscinetto.
Ricoprite il salmone con la panure.
Cuocete in forno ventilato a 210° per circa 12/15 minuti.
Buon appetito a tutti!